Egy évtized telt el azóta, hogy Dobai András megnyitotta Balatonfüred bohém hangulatú borbárját és bisztróját a Kredencet, ami a házigazda legendásan közvetlen stílusának, a minőségi gasztronómiának és az egyedi playlisteknek köszönhetően szinte azonnal a város egyik ikonikus helye lett.
A hely tökéletesen illik a reformkori belváros atmoszférájához, mediterrán könnyedséget, lazaságot csempész az évszázados épületek közé. A nyári hétvégéken a város lezárja a forgalmat az autók elől, ilyenkor a macskaköves utca túloldalán is megjelennek az asztalok, egy külön kis világ teremtődik a sokszínű Balatonfüreden belül.
András szerint a Blaha Lujza utcának különösen jó a rezgése, ő pedig megpróbált olyan helyet álmodni ide 10 évvel ezelőtt, amely erre méltó módon válaszol. Egy vendéglátóhely kínálatában legalább annyira fontosak a külsőségek és a hangulat, mint az, hogy mi van a tányéron. „A színek, ízek, illatok harmóniáján túl a zene és a látvány is meghatározó” – mondja. Az is alap, hogy minden olyan legyen, mintha az ember otthon fogadná a vendégeit.
A recept működött, olyannyira, hogy aki biztosra szeretne menni, csak asztalfoglalással tudja biztosítani a helyét. Tapasok, a laktóz- és gluténmentes krémlevesek, vega és vegán ételek, saláták szerepelnek a választékban, népszerű a tépett húsos (pulled pork) szendvics és a többféle könnyed, gyümölcsös süti is.
Az idei év nagy dobása az autentikus, vékony tésztás olasz pizza, amelynek receptjén csaknem fél évig dolgozott a hely tulajdonosa. A pizza ötlete nem a vírushelyzet miatt született meg, korábbi történet, de az élet egy kicsit felpörgette az eseményeket. „Nyár végén mindig azon gondolkodom, hogy mit lehetne jobban csinálni a következő évben, teleírok egy A4-es lapot az ötletekkel. Legutóbb arra kerestem a megoldást, hogy hogyan lehet családbarátabb a profilunk, és hogyan működhet ez a brand nélkülem – tavaly szabadnap nélkül dolgoztam le 120 napot. Az alkalmazottakat nem zsákmányoljuk ki a Kredencben, de magamat sikerült, ezért egész évre bevezettük a keddi szünnapot, és kerestem egy olyan terméket, ami működik a személyes jelenlétem nélkül is” – meséli András.
A pizza lett a befutó, András pedig ősszel már Dél-Olaszországba szervezte a családi nyaralást, hogy tanulmányozza a pizzakészítés művészetét. Olyan receptet keresett, ami a gyerekeinek is tetszik, és a sorrentói kézműves tészták jöttek be nekik a legjobban. Nagyon sokat kellett keresgélni, hogy jó pizzát találjanak, a turistáknak Olaszországban sem mindenhol a minőséget kínálják. Amikor rábukkant egy-egy jó helyre, megkérte a szakácsot, hadd figyelje közelről a munkáját, kérdezett, tanult.
Késő ősszel kezdődtek a próbasütések, februárra lett végleges a recept, április elején pedig a Kredenc bezárt a járványhelyzet miatt. Ekkor jött a pizzakiszállítás ötlete, amely András feleségétől származott. Helyi éttermek segítették az indulást dagasztógéppel és kemencével, András pedig a bevállalta a pizzafutár szerepét, és a terrakotta színű Multiplával vitte ki a környékre a rendelést.
A Kredenc emellett maradt a szubmediterrán hangulatú borbár is, ahol nemcsak a környék borait, hanem pezsgőket és pezsgőkoktélokat is ihatunk. Az italok kiválasztásánál is fontos a „lokálpatriotizmus”: balatoni, champagne-i eljárással készülő pezsgőket kínálnak, és nem tartanak proseccót, mert akkor kevesebb balatoni pezsgő fogyna. Ezzel a szemlélettel egyébként az egyik legnépszerűbb, Balaton nevű pizzán is találkozunk: helyi termelőktől, Tihanyból érkezik a sonka és a közeli Vászolyból a sajt.
A programok szervezésénél a vendégek ízlése a mérvadó. Lesznek nagyobb koncertek és kellemes héttérzenét adó kisebb formációk, a bossanova, a lounge és a swing világában otthonos dj-k (Alan Long Band, Ernő Piaf) is fellépnek majd. Sőt augusztusban az első évtizedet ünneplő, óriási jubileumi buli is lesz, koncerttel és dj-szettekkel még egyenlőre ismeretlen időpontban. (Kövesd a Hello Balaton facebook oldalát, mi biztos beszámolunk róla!)
(Fotó: Kredenc Facebook oldala)
A nyári melegben az ebédidő után, délután 3 és 6 között sziesztát tart a hely, hogy esténként könnyű vacsorával, dj-szettekel, élőzenével folytatódjon a „szubmediterrán életérzés”. „Itt nincs küzdelem, hanem nyugalom van, hátradőlés, pihenés. Az a lényeg, hogy jobb állapotban menjen el a vendég, mint ahogy megérezik” – foglalja össze András a Kredenc filozófiáját.
Kredenc Pizzéria És Borbár
Balatonfüred
Blaha Lujza utca 7.
Szerző: Chilembu Krisztina
Fotók: Heim Alexandra
